Komory szokowego mrożenia pozwalają zamrozić gotowe dania albo produkty w niezbyt długim czasie. W takiej komorze temperaturę wynoszącą około -20 stopni można pozyskać już w kilkadziesiąt minut. W współzależności od rodzaju urządzenia, mrożenie trwa od 60 do 90 minut.

Im większa jest komora, tym szybciej przebiega mrożenie szokowe. Dzięki temu na żywności nie gromadzą się bakterie i dłużej nadaje się ona do spożycia. Po zamrożeniu jej w zakładzie produkcyjnym w takiej postaci przewożona jest do sklepów – przy pomocy samochodów mroźni. Następnie przechowywana jest w sklepowych zamrażarkach, gdzie mają do niej dostęp klienci. Co ważne, warto zwracać uwagę na to, czy produkty typu krojone warzywa oraz owoce są zmrożone ze sobą. Przy prawidłowym mrożeniu, właściwie każdy owoc albo warzywo zamrożone są oddzielnie a nie zmrożone ze sobą. To samo tyczy się pierogów, klusek, czy pyz. Jeżeli już w trakcie zakupu klient zauważa, że produkt w woreczku stanowi zwartą zmrożoną bryłę, może przypuszczać, że uległ co najmniej częściowemu rozmrożeniu i dlatego tak się stało. Poza tym w gastronomii powszechne jest również schładzanie szokowe. W trakcie tego procesu produkty, najczęściej gotowe dania, są schładzane do temperatury 2-4 stopni w ciągu maksymalnie 90 minut. W ten sposób nie tracą wody ani wartości odżywczych i po podgrzaniu smakują tak, jak gdyby były świeżo przyrządzane. Oczywiście wytrawny smakosz zorientuje się, że je odgrzewane danie, niemniej jednak znacząca większość ludzi całkiem nie będzie miała o tym pojęcia.

Polecana strona: komory szokowego mrożenia.